A.拉批B.锯批C.波浪批D.旋料批
单项选择题以下属于辅助性拍粉的菜肴的是（）。
A.炸素脆鳝B.面包猪排C.芝麻鱼卷D.春卷
单项选择题以纯油传热的，仅可分为（）、炸、煎。
A.氽B.炒C.爆D.烹
单项选择题生物学价值最高的植物性蛋白质存在于（）食物中。
A.谷类B.肉类C.豆类D.果蔬类
单项选择题容易污染肉类罐头、香肠火腿等肉类制品，产生毒素，造成严重食物中毒事故的细菌是（）。
A.布氏杆菌B.大肠杆菌C.肉毒梭菌D.假单胞菌
单项选择题在牛肉预熟时尽可能不调味，经加快其成熟的速度，因为过早加入（），会使牛肉不易烧烂。
A.盐和调味品B.水C.油D.酒
