在牛肉预熟时尽可能不调味，经加快其成熟的速度，因为过早加入（），会使牛肉不易烧烂。

单项选择题以下可避免杂环胺对食品造成污染的是（）。

A.去除烧焦部分食物
B.减少腌制食品
C.不进行加热
D.高温煎炸

单项选择题（）是人类膳食的重要组成部分，是最基本的食物原料，是人体所需监理所主要来源。

A.大米
B.粮食
C.豆类
D.薯类

单项选择题牛肉全熟标准是中心为浅灰褪色，外皮色暗，中心温度为（）。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

单项选择题（）多用于高级筵席。

A.双拼盘
B.三拼盘
C.什锦拼盘
D.艺术冷盘

单项选择题“东坡肉”的切割成形是（）。

A.烤方
B.酱方
C.蒸方
D.骨牌块