A.二B.三C.四D.六
单项选择题做成有洞眼的花色饺的基本手法是(),又称折捏。
A.挤B.推C.叠D.扭
单项选择题由于()受热分解变成焦糖,起焦化作用,使成品表面形成金黄色或棕色,变得光滑美观。
A.碳水化合物B.脂肪C.无机盐D.蛋白质
单项选择题加工好的果仁、果脯、蜜饯与()、过罗的熟粉以及适合的油脂拌和。
A.擀过的糖B.白糖C.水D.糖水
单项选择题锅不清洁,成品烙制后表面有()色斑点。
A.白B.黄C.黑D.绿
单项选择题由于()有一定的吸水性,调制馅心时可适当增加芡汁。
A.金针菜B.梅干菜C.玉兰片D.香菇
单项选择题适用于高温烤制的制品或原料的是()
A.花生B.芝麻C.核桃酥D.烧饼
单项选择题制作韭菜鸡蛋馅的粉丝需浸泡()min 。
A.20B.25C.30D.35
单项选择题煎制成熟时生坯放入的顺序是由()
A.四周向中间B.中间向四周C.左向右D.上向下
单项选择题不属于热水面坯调制的工艺要领的是()
A.水温准确B.吃水量要准C.及时用力搅拌D.防止风干
单项选择题不适用于低温烤制的制品或原料的是()