A.二B.三C.四D.六
单项选择题做成有洞眼的花色饺的基本手法是（），又称折捏。
A.挤B.推C.叠D.扭
单项选择题由于（）受热分解变成焦糖，起焦化作用，使成品表面形成金黄色或棕色，变得光滑美观。
A.碳水化合物B.脂肪C.无机盐D.蛋白质
单项选择题加工好的果仁、果脯、蜜饯与（）、过罗的熟粉以及适合的油脂拌和。
A.擀过的糖B.白糖C.水D.糖水
单项选择题锅不清洁，成品烙制后表面有（）色斑点。
A.白B.黄C.黑D.绿
单项选择题由于（）有一定的吸水性，调制馅心时可适当增加芡汁。
A.金针菜B.梅干菜C.玉兰片D.香菇
