锅不清洁，成品烙制后表面有（）色斑点。

单项选择题由于（）有一定的吸水性，调制馅心时可适当增加芡汁。

A.金针菜
B.梅干菜
C.玉兰片
D.香菇

单项选择题适用于高温烤制的制品或原料的是（）

A.花生
B.芝麻
C.核桃酥
D.烧饼

单项选择题制作韭菜鸡蛋馅的粉丝需浸泡（）min 。

A.20
B.25
C.30
D.35

单项选择题煎制成熟时生坯放入的顺序是由（）

A.四周向中间
B.中间向四周
C.左向右
D.上向下

单项选择题不属于热水面坯调制的工艺要领的是（）

A.水温准确
B.吃水量要准
C.及时用力搅拌
D.防止风干

单项选择题不适用于低温烤制的制品或原料的是（）

A.花生
B.芝麻
C.核桃酥
D.烧饼

单项选择题碳酸氢钠在潮湿或热空气中缓缓分解，放出二氧化碳，分解温度（）℃。

A.50
B.60
C.70
D.80

单项选择题被国外人成为中国醋梨的是（）

A.苹果
B.梨
C.山楂
D.猕猴桃

单项选择题对面点制作来说，饴糖起作用的成分主要是（）、糖和糊精。

A.蔗
B.乳
C.葡萄
D.麦芽

单项选择题使制品外焦内嫩或不熟的原因是（）

A.炉温低，时间长
B.炉温低，时间短
C.炉温高，时间短
D.炉温高，时间长