A.低温B.热处理C.气调方法
多项选择题酶促褐变的机理有哪些？（）
A.酚类、酶类的区域分布假说B.自由基伤害假说C.保护酶系统假说
单项选择题哪个选项是多酚氧化酶的作用？（）
A.导致果蔬褐变B.果胶断裂C.破坏果蔬中的抗坏血酸D.破坏硫胺素
单项选择题下列参与美拉德反应的化合物有（）
A.胺B.氨基酸C.肽D.以上都是
单项选择题牛肉热加工后主要变化的氨基酸有哪些？（）
A.甘氨酸B.丙氨酸C.半胱氨酸D.以上都是
单项选择题不属于常见的肉味化合物的是（）
A.吡嗪B.呋喃C.吡咯D.烯醇类
