稻粒的营养成分不体现在（）。

单项选择题将猪肘处理成用于焖的猪肘块，较适宜使用的刀法是（）。

A.劈法
B.斩法
C.剁法
D.直斩法

单项选择题普通刀法是使用普通刀具进行刀工加工的方法，分为（）。

A.直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等四种
B.直刀法、平刀法和斜刀法等三种
C.直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法等四种
D.标准刀法和非标准刀法等两种

单项选择题北京烤鸭的开膛部位是（）。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.颈部

单项选择题九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在（）加入。

A.炝锅后加入
B.焯水时加入
C.红烧过程中加入
D.出锅前加入

单项选择题烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。

A.芫烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧