A.高筋粉B.普通粉C.低筋粉D.中筋粉面粉是制作蛋糕的主要原料，一般应选择（）。……

单项选择题下列关于蛋糕成型说法错误的是（）。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即
B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上
C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘
D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

单项选择题瑞士卷的英文名为（）。

A.muffincake
B.chocolatecake
C.SwissRoll
D.buttercake

单项选择题朗姆酒，原产于古巴，用甘蔗渣发酵蒸馏，在橡木桶中酿造。通常西点中使用的是（）朗姆，呈琥珀色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚。

A.黑
B.白
C.黄
D.红

单项选择题烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（）。

A.戚风蛋糕
B.卷筒蛋糕
C.轻油蛋糕
D.海绵蛋糕

单项选择题（）酒与巧克力的结合，会提升巧克力的香气，让巧克力味道更加饱满丰富。尤其与醇黑巧克力的搭配，让巧克力爱好者如痴如迷。

A.干邑白兰地
B.威士忌
C.力乔
D.葡萄酒

单项选择题（）会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具，影响制品外形，造成蛋糕糊料的浪费。

A.模具大
B.模具中蛋糊太少
C.模具中蛋糊太多
D.模具小

单项选择题（）会造成蛋糕制品在成熟过程中干坯料水分挥发过多，从而影响蛋糕的松软度。

A.模具大
B.模具小
C.模具中蛋糊太多
D.模具中蛋糊太少

单项选择题蛋糕的烘烤，应尽可能的根据它们的成分及特性，使用合适的温度，在确保（）的前提下，尽量使用最短的烘烤时间。

A.烤黄
B.烤干
C.烤熟
D.烤脆

单项选择题蛋糊中油脂含量少，组织较为松软，容易成熟的蛋糕是（）。

A.黄油蛋糕
B.乳酪蛋糕
C.海绵蛋糕
D.以上都是

单项选择题一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（）来烘烤。

A.高温
B.低温
C.中温
D.超低温

单项选择题油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（）。

A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能

单项选择题据说，翻糖蛋糕源自于（）的艺术蛋糕。

A.法国
B.美国
C.英国
D.意大利

单项选择题在现代烘焙中，酒与甜点的结合，是真正的奇妙味觉之旅。法式甜点中最常使用的烈酒是（）。

A.君度酒
B.朗姆酒
C.杜松子酒
D.啤酒

单项选择题多个烤盘同时进入烤箱时，烤盘之间应（），以便使热气流能自由的沿每一烤盘循环流动，使面糊均匀受热。

A.上下叠放
B.前后错位
C.紧紧相靠
D.留有空间

单项选择题蛋清在（）的条件下（pH 值在6～8）通过搅打，才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。

A.中性
B.偏酸
C.碱性
D.任何