层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的（）和包捏性能。

单项选择题层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。

A.水蛋酥
B.水油蛋酥
C.干油酥
D.水油酥

单项选择题油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。

A.叉烧
B.黄桥烧饼
C.桃酥
D.萝ト丝酥饼

单项选择题油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

A.又烧酥
B.桃酥
C.菊花酥饼
D.咖喱饺

单项选择题水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。

A.擘酥
B.叠酥
C.大包酥
D.小包酥

单项选择题油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。

A.水油蛋
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面