低筋粉蛋白质含量少，再配以（）手法，使面团质地酥松。

单项选择题蛋黄小饼干制作，需要把蛋液打至（）发。

A.9分
B.7分
C.6分
D.8分

单项选择题下列哪种不是化学膨松剂？（）

A.泡打粉
B.酵母
C.臭粉
D.小苏打

单项选择题饼干按制作方法可分为（）

A.基础简易饼干、切割饼干、曲奇饼干、巧克力饼干饼干
B.基础饼干、巧克力饼干、挤花饼干、手工整形饼干
C.基础简易饼干、切割饼干、挤花饼干、手工整形饼干
D.黄油饼干、曲奇饼干、巧克力饼干、玫瑰饼干

单项选择题小苏打常用于（）较重蛋糕配方中和西饼制作中使用，也经常被用来做为中和剂。

A.碱性
B.酸性
C.油脂
D.筋力

单项选择题吉利丁片放入（）左右的液体中，搅拌一会即可溶化，温度过高将失去凝结能力，放凉后（）左右变得浓稠甚至凝固。

A.65%；20%
B.90%；30%
C.85%；30%
D.65%；25%