A.油性B.乳化性C.酥性D.酥脆性面团黄油含量越高（）就越强，水分越大饼干就越软，筋度也越强。……

单项选择题低筋粉蛋白质含量少，再配以（）手法，使面团质地酥松。

A.翻拌
B.按压
C.揉搓
D.搅拌

单项选择题蛋黄小饼干制作，需要把蛋液打至（）发。

A.9分
B.7分
C.6分
D.8分

单项选择题下列哪种不是化学膨松剂？（）

A.泡打粉
B.酵母
C.臭粉
D.小苏打

单项选择题饼干按制作方法可分为（）

A.基础简易饼干、切割饼干、曲奇饼干、巧克力饼干饼干
B.基础饼干、巧克力饼干、挤花饼干、手工整形饼干
C.基础简易饼干、切割饼干、挤花饼干、手工整形饼干
D.黄油饼干、曲奇饼干、巧克力饼干、玫瑰饼干

单项选择题小苏打常用于（）较重蛋糕配方中和西饼制作中使用，也经常被用来做为中和剂。

A.碱性
B.酸性
C.油脂
D.筋力