海绵蛋糕装模操作应在（）分钟完成，以防蛋糕糊中的面粉下沉，使产品质地变硬。

单项选择题下列哪些用具不是制作裱花蛋糕使用的？（）

A.抹刀
B.橡皮刮刀
C.转台
D.温度计

单项选择题下列哪种膨松剂受热后分解为二氧化碳和氨气两种气体？（）

A.臭粉
B.小苏打
C.发酵粉
D.鲜酵母

单项选择题面包制作时理想的发酵温度为（）

A.20～22℃
B.24～26℃
C.27～28℃
D.30～32℃

单项选择题醒发适宜程度判别一般应根据：醒发后面团体积为面包应有体积的多少来确定？（）

A.70%
B.80%
C.90%
D.120%

单项选择题面包生产使用的面粉为（）

A.特高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉