制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。

单项选择题营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。

A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质

单项选择题（）污染，可通过食物链进入人体。

A.细菌
B.昆虫
C.黄曲霉
D.化学农药

单项选择题米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）

A.酥脆
B.酥松
C.坚实
D.黏软

单项选择题面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列整齐，有规律。

A.整齐
B.灵活
C.生动
D.形状

单项选择题炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸