A.选择要精细B.加工处理要合理C.软硬要适当D.以上都是
单项选择题刀切馒头一般选用（）切成型，形态美观。
A.剪刀B.桑刀C.刮板D.锯齿刀
单项选择题造成炸制的点心成品焦糊，味道发苦，夹生的原因是炸制的（）。
A.油温过低B.时间过长C.时间过短D.油温过高
单项选择题下属于蛋面类面团的是（）。
A.香麻煎软饼B.娥姐粉果C.上汤水饺D.月饼
单项选择题咸水角炸制时，（）可防止生坯互相粘在一起。
A.降低油温B.升高油温C.全程浸炸D.增加数量
单项选择题咸水角馅心中使用的虾米又叫（）。
A.海米B.金钩C.开洋D.以上都是
