面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

单项选择题人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）

A.职业精神
B.职业标准
C.职业道德
D.职业愿景

单项选择题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

A.脂肪
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素

单项选择题下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）

A.安全生产责任制
B.设备管理责任制
C.安全操作技术规范
D.菜点配料标准

单项选择题积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。

A.更新知识
B.追求发展
C.更新技术
D.丰富知识

单项选择题按食品污染物的性质，食品污染的分类中不包括（）

A.环境污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.生物性污染