A.更新知识 B.追求发展 C.更新技术 D.丰富知识
单项选择题按食品污染物的性质,食品污染的分类中不包括()
A.环境污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.生物性污染
单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与()发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪 B.面粉 C.矿物质 D.蛋白质
单项选择题调制发酵米浆的工艺是:取熟芡与()拌和均匀,然后加糕肥水拌和搅匀,置较暖处发酵。
A.枧水 B.米芡 C.米粉 D.生米浆
单项选择题抻面出条的基本要求是双手抻抖()
A.尽量少用干面 B.用力均匀一致 C.干面不能过罗 D.速度一定要快
单项选择题桂林马蹄糕的用料是:马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉()、清水350克。
A.50克 B.100克 C.200克 D.210克
单项选择题明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和()两种。
A.暗酥 B.开酥 C.长酥 D.圆酥
单项选择题菜点研发创新的原则之一是面向(),研究消费心理。
A.大众百姓 B.贵族阶层 C.个别人员 D.特殊人群
单项选择题成本核算的任务是之一是揭示单位成本()或降低原因,指出降低成本的途径。
A.增加 B.提高 C.减少 D.不足
单项选择题“三丁馅”是苏式特色()馅心。
A.生 B.熟 C.咸 D.甜
单项选择题下列属于松质糕的品种是()
A.麻团 B.驴打滚 C.杨村糕干 D.百果黏糕