人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）

单项选择题面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。

A.脂肪
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素

单项选择题下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）

A.安全生产责任制
B.设备管理责任制
C.安全操作技术规范
D.菜点配料标准

单项选择题积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。

A.更新知识
B.追求发展
C.更新技术
D.丰富知识

单项选择题按食品污染物的性质，食品污染的分类中不包括（）

A.环境污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.生物性污染

单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质

单项选择题调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。

A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米浆

单项选择题抻面出条的基本要求是双手抻抖（）

A.尽量少用干面
B.用力均匀一致
C.干面不能过罗
D.速度一定要快

单项选择题桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。

A.50克
B.100克
C.200克
D.210克

单项选择题明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。

A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥

单项选择题菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

A.大众百姓
B.贵族阶层
C.个别人员
D.特殊人群