面包生产使用的面粉为（）

单项选择题下列几种膨松剂，哪种是生物膨松剂？（）

A.泡打粉
B.活性干酵母
C.小苏打
D.臭粉

单项选择题下列关于戚风蛋糕的说法正确的是（）

A.面粉选用中筋粉
B.戚风蛋糕制作采用分蛋法
C.油脂尽量选用固体黄油
D.戚风模具尽量选用内壁光滑的模具

单项选择题操作前先将奶油从冷藏或冷冻库中取出，放在室温下，其主要目的就是使其（），便于切割、搅拌、搅打等操作。

A.凝固
B.硬化
C.软化
D.熔化

单项选择题糖、蛋搅打法是将全蛋液和蔗糖一起（）搅拌，通过机械作用充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。

A.低速搅拌
B.中速搅拌
C.高速搅拌
D.先高速后低速搅拌

单项选择题蛋黄、蛋清分开搅打法中制取面糊，将面粉、泡打粉混匀过筛，再与盐、细砂糖拌合，用（）速搅拌均匀。

A.高速
B.中速
C.低速
D.匀速