下列选项中（）与清酥面胚膨胀有密切关系。

单项选择题下列选项中（）是使清酥面胚形成层次清晰的手法。

A.搅拌
B.擀叠
C.打发
D.醒发

单项选择题下列选项中不是清酥面胚形成层次清晰和膨胀的原因之一的是（）

A.面筋质的特性
B.水面、油面互为表里
C.鸡蛋的起泡性
D.有规律的擀叠

单项选择题在清酥面胚中湿面筋含量与（）有关。

A.体积
B.重量
C.软硬
D.延展

单项选择题湿面筋在清酥面胚中的作用是（）

A.增加风味
B.改善口感
C.改变性状
D.增加延展性

单项选择题在使用起酥机进行清酥面胚的擀叠时刻度过大会导致（）

A.出水
B.出酥
C.跑酥
D.跑油