A.污水 B.三废 C.油污 D.水污
单项选择题炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。
A.急火 B.大火 C.小火 D.中火
单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位,()问题要换位,扮演角色要定位,实际工作要到位。
A.各种 B.每种 C.其他 D.处理
单项选择题明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。
A.整齐 B.均匀 C.清晰 D.方形
单项选择题氮主要从()中排出。
A.粪氮 B.皮肤脱落 C.毛发脱落 D.尿氮
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。
A.0.4cm B.1cm C.1.5cm D.2cm
单项选择题最擅长削的技法是()
A.山西 B.四川 C.江苏 D.浙江
单项选择题7~8成热的油温一般为()度的油温。
A.100~120 B.120~130 C.130~140 D.170~230
单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。
A.蒸焖 B.炒焖 C.汆焖 D.煮焖
单项选择题职业道德具有范围上的(),内容上的稳定性和连续性,形式上的多样性的特征。
A.广泛性 B.实践性 C.科学性 D.有限性
单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
A.10~40%、60~90% B.60~90%、10~40% C.50~60%、40~50% D.30~40%、30~70%
单项选择题()不是出材率的同类名称。
A.损耗率 B.涨发率 C.熟品率 D.拆卸率
单项选择题明酥制品包馅()清晰的一面朝外。
A.层次 B.外露 C.捏紧 D.外皮
单项选择题削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。
A.面条 B.面坯 C.面剂 D.疙瘩
单项选择题面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
A.50~70%、30~50% B.30~40%、60~70% C.60~70%、30~40% D.50~50%、50~50%
单项选择题氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成()的基本的单位。
A.糖 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质