A.各种 B.每种 C.其他 D.处理
单项选择题明酥制品擀片薄厚要(),卷筒要卷紧。
A.整齐 B.均匀 C.清晰 D.方形
单项选择题氮主要从()中排出。
A.粪氮 B.皮肤脱落 C.毛发脱落 D.尿氮
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成()见方小丁为宜。
A.0.4cm B.1cm C.1.5cm D.2cm
单项选择题最擅长削的技法是()
A.山西 B.四川 C.江苏 D.浙江
单项选择题7~8成热的油温一般为()度的油温。
A.100~120 B.120~130 C.130~140 D.170~230
单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。
A.蒸焖 B.炒焖 C.汆焖 D.煮焖
单项选择题职业道德具有范围上的(),内容上的稳定性和连续性,形式上的多样性的特征。
A.广泛性 B.实践性 C.科学性 D.有限性
单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
A.10~40%、60~90% B.60~90%、10~40% C.50~60%、40~50% D.30~40%、30~70%
单项选择题()不是出材率的同类名称。
A.损耗率 B.涨发率 C.熟品率 D.拆卸率
单项选择题明酥制品包馅()清晰的一面朝外。
A.层次 B.外露 C.捏紧 D.外皮
单项选择题削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。
A.面条 B.面坯 C.面剂 D.疙瘩
单项选择题面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
A.50~70%、30~50% B.30~40%、60~70% C.60~70%、30~40% D.50~50%、50~50%
单项选择题氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成()的基本的单位。
A.糖 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质
单项选择题面点行业中经常说的3~4成热的油温是指()的油温。
A.60~70℃ B.70~80℃ C.90~120℃ D.140~150℃
单项选择题中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()和水。
A.奶类 B.谷薯类 C.蔬菜水果 D.肉禽蛋类