最擅长削的技法是（）

单项选择题7～8成热的油温一般为（）度的油温。

A.100～120
B.120～130
C.130～140
D.170～230

单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。

A.蒸焖
B.炒焖
C.汆焖
D.煮焖

单项选择题职业道德具有范围上的（），内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。

A.广泛性
B.实践性
C.科学性
D.有限性

单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。

A.10～40%、60～90%
B.60～90%、10～40%
C.50～60%、40～50%
D.30～40%、30～70%

单项选择题（）不是出材率的同类名称。

A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率