常用的米粉中，（）是经水浸泡后，而磨成的糊状物，其特点：粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。

单项选择题烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

A.矿物质
B.维生素
C.蛋白质

单项选择题蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）

A.蛋黄
B.浓厚蛋白
C.稀薄蛋白

单项选择题（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。

A.粳米
B.籼米
C.糯米

单项选择题面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。

A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%

单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A、可塑性      
B、筋性     
C、弹性
D、延伸性

单项选择题在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）。

A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

单项选择题坚持“四勤”是（）习惯的内容。

A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生

单项选择题请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.淀粉在一定温度下吸水，显示延伸性，组成面坯
B.淀粉在一定温度下吸水，显示弹性，组成面坯
C.糖类成熟和加热后的胶体性质，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用
D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用

单项选择题请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.蟹黄包、马蹄糕、叉烧包是富有代表性的苏式面点
B.虾饺、宁波汤圆、船点是富有代表性的苏式面点
C.三丁包子、文楼汤包、翡翠烧麦是富有代表性的苏式面点
D.船点、艾窝窝、芸豆卷是富有代表性的苏式面点

单项选择题请选择下列一组叙述正确的句子（）。

A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点
B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料
C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲
D.苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩