A.100~120 B.120~130 C.130~140 D.170~230
单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。
A.蒸焖 B.炒焖 C.汆焖 D.煮焖
单项选择题职业道德具有范围上的(),内容上的稳定性和连续性,形式上的多样性的特征。
A.广泛性 B.实践性 C.科学性 D.有限性
单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
A.10~40%、60~90% B.60~90%、10~40% C.50~60%、40~50% D.30~40%、30~70%
单项选择题()不是出材率的同类名称。
A.损耗率 B.涨发率 C.熟品率 D.拆卸率
单项选择题明酥制品包馅()清晰的一面朝外。
A.层次 B.外露 C.捏紧 D.外皮
单项选择题削是指用V形槽刀将面坯制成()的工艺方法。
A.面条 B.面坯 C.面剂 D.疙瘩
单项选择题面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为佳。
A.50~70%、30~50% B.30~40%、60~70% C.60~70%、30~40% D.50~50%、50~50%
单项选择题氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成()的基本的单位。
A.糖 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质
单项选择题面点行业中经常说的3~4成热的油温是指()的油温。
A.60~70℃ B.70~80℃ C.90~120℃ D.140~150℃
单项选择题中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()和水。
A.奶类 B.谷薯类 C.蔬菜水果 D.肉禽蛋类
单项选择题制作馅心口味的基本要求是()一些。
A.要淡 B.稍淡 C.要重 D.稍重
单项选择题食品污染的预防措施包括:加强化学农药的生产管理和()
A.食品的保藏 B.控制环境污染 C.严禁滥用添加剂 D.以上都是
单项选择题明酥制品包馅后收口要(),防止漏馅。
A.捏平 B.粘合 C.捏紧 D.捏均
单项选择题食用受污染的食品对人体可产生()作用。
A.致癌 B.致畸形 C.致突变 D.以上都是
单项选择题食物污染可引起人类致癌的物质有()
A.多环芳烃 B.芳香胺类 C.黄曲霉毒素 D.以上都是