A.100～120 B.120～130 C.130～140 D.170～230
单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。
A.蒸焖 B.炒焖 C.汆焖 D.煮焖
单项选择题职业道德具有范围上的（），内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。
A.广泛性 B.实践性 C.科学性 D.有限性
单项选择题面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为佳。
A.10～40%、60～90% B.60～90%、10～40% C.50～60%、40～50% D.30～40%、30～70%
单项选择题（）不是出材率的同类名称。
A.损耗率 B.涨发率 C.熟品率 D.拆卸率
单项选择题明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
A.层次 B.外露 C.捏紧 D.外皮
