致病菌只能在水分活性高于多少数值的食品中生长（）

单项选择题为去除生豆浆中含有的哪些物质等，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少分钟（）

A.皂素、抗胰蛋白酶；5分钟
B.泡沫、蛋白质；10分钟
C.营养、蛋白酶；5分钟

单项选择题热保温食品在多少°C以上时，保质期为几小时（）

A.60℃、4小时
B.75℃、3小时
C.65℃、2小时

多项选择题中央厨房的食品冷却需要在几小时内冷却至几°C（）

A.2小时
B.8℃
C.9℃
D.3小时

单项选择题食品安全与质量控制的口号是（）

A.从我做起
B.安全和质量从我做起
C.食品安全从我做起
D.食品安全和质量从我做起

单项选择题微波炉解冻食品至少要达到（）

A.76℃；1分钟
B.74°C；2分钟
C.75℃；5分钟

单项选择题烧熟煮透的烹饪加工过程，可达到什么目的（）

A.杀死细胞
B.杀灭致病的细菌

单项选择题食品加工操作是指什么（）

A.食品从采购到供消费者食用的过程
B.食品从采购到供消费者的过程
C.以上都是

单项选择题哪种温度计不适合测量食品的中心温度（）

A.红外线温度计
B.探针温度计

单项选择题哪种温度计适合测量温度冷库、冰箱的贮存温度（）

A.红外线温度计
B.探针温度计

单项选择题什么温度计应作为食品用温度计首选（）

A.探针温度计
B.红外温度计