A.皂素、抗胰蛋白酶；5分钟B.泡沫、蛋白质；10分钟C.营养、蛋白酶；5分钟
单项选择题热保温食品在多少°C以上时，保质期为几小时（）
A.60℃、4小时B.75℃、3小时C.65℃、2小时
多项选择题中央厨房的食品冷却需要在几小时内冷却至几°C（）
A.2小时B.8℃C.9℃D.3小时
单项选择题食品安全与质量控制的口号是（）
A.从我做起B.安全和质量从我做起C.食品安全从我做起D.食品安全和质量从我做起
单项选择题微波炉解冻食品至少要达到（）
A.76℃；1分钟B.74°C；2分钟C.75℃；5分钟
单项选择题烧熟煮透的烹饪加工过程，可达到什么目的（）
A.杀死细胞B.杀灭致病的细菌
