A.酸碱度和形成度B.柔软度和透明度C.软硬度和柔软度D.形成度和透明度
单项选择题醒发时间过度，面包的（）大。
A.湿度B.糖度C.酸度D.温度
单项选择题醒发工序要求的相对湿度80%~90%，以（）为宜，不能低于75%。
A.75%B.85%C.95%D.65%
单项选择题醒发就是把成型完了的面包坯再经（），使其达到应有的体积和形状。
A.最后一次成型B.中间发酵C.最后二次发酵D.最后一次发酵
单项选择题面团整形时，手不能沾过多的面粉，否则，面团（）。
A.表面光洁B.组织细腻C.表面不光洁D.光滑
单项选择题进行中间醒发能恢复面团的（），有利于整型。
A.柔软性B.弹性C.延伸性D.韧性
