A.外壁结合B.内壁结合C.内壁分离D.外壁分离当奶油打发至可以稍微与搅拌缸（）及油软尖峰形成时，打发以至大限……

单项选择题打发奶油的搅拌速度应用中速或（）开始

A.慢速
B.高速
C.低速
D.快速

单项选择题将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在（）

A.7℃-10℃
B.0℃-5℃
C.10℃-15℃
D.14℃-18℃

单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀（）若干层

A.挖成
B.剁成
C.切成
D.剖成

单项选择题切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）

A.刮刀
B.抹刀
C.锯刀
D.分刀

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的底部（）作为成品的外表面

A.不可以
B.可以
C.去皮后
D.覆面后

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上

A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后

单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度（），时间偏短

A.很低
B.相同
C.偏低
D.偏高

单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火（）、底火150℃左右

A.220℃
B.210℃
C.200℃
D.190℃

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在（）

A.50%-60%
B.70%-80%
C.30%-40%
D.80%-90%

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷

A.不能抹油
B.必须抹油
C.少许抹油
D.可以抹油

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（）

A.水性发泡
B.干性发泡
C.硬性发泡
D.软性发泡

单项选择题食品造型构图应以（）、主题突出为原则，不可主次不分

A.简单明白
B.一目了然
C.简洁明快
D.直截了当

单项选择题食品造型离不开各种原料的使用，在构图中应考虑使用（），才能完美表达食品造型的主题

A.任何辅料
B.何种原料
C.金属雕刻
D.塑料花卉

单项选择题食品制作中所有的构图方法，都要以（），并以它为中心展开

A.食品为主
B.艺术为主
C.模具为主
D.工具为主

单项选择题在图案造型中，常见的色彩配合方法有（）配合、邻近色配合、明暗色配合等

A.异类色
B.同类色
C.亮丽色
D.差异色