A.机械作用B.化学作用C.物理作用D.微生物作用E.酶作用
多项选择题引起食品变质腐败的酶中，与变色有关的酶有（）
A.抗坏血酸氧化酶B.酪氨酸蛋白酶C.叶绿素酶D.多酚氧化酶
多项选择题引起食品品质下降的物理作用主要包括以下哪些方面（）
A.收缩B.组分转移C.相变D.塌陷E.结晶和重结晶F.风味包埋G.控制释放
多项选择题肉中的病原微生物有（）
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.布氏杆菌D.梭状芽孢杆菌
多项选择题温度除对微生物和酶有较大影响外，还对哪些方面影响较大（）
A.淀粉糊化B.汁液流失C.组织软化D.蛋白质变性
多项选择题氧化可以参与的反应有（）
A.色素氧化B.风味改变C.脂肪氧化D.维生素氧化E.酶促褐变
