A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌D.致黑梭状芽孢杆
多项选择题微生物引起肉腐败变质的现象有（）
A.发黏B.带拉丝、酸败和臭味C.发霉D.变色
多项选择题引起食品品质下降的现象和因素包括下面哪些方面的作用（）
A.机械作用B.化学作用C.物理作用D.微生物作用E.酶作用
多项选择题引起食品变质腐败的酶中，与变色有关的酶有（）
A.抗坏血酸氧化酶B.酪氨酸蛋白酶C.叶绿素酶D.多酚氧化酶
多项选择题引起食品品质下降的物理作用主要包括以下哪些方面（）
A.收缩B.组分转移C.相变D.塌陷E.结晶和重结晶F.风味包埋G.控制释放
多项选择题肉中的病原微生物有（）
A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.布氏杆菌D.梭状芽孢杆菌
