A.50克B.100克C.150克D.200克常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥（）为……

单项选择题温水面坯适宜于制做（）之用。

A.抻面
B.烙饼
C.花卷
D.馒头

单项选择题（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。

A.拧
B.搓
C.捏
D.包

单项选择题下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。

A.面条
B.水饺
C.拉面
D.蒸饺

单项选择题蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

A.过少
B.较少
C.过多
D.较多

单项选择题在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。

A.随时
B.严禁
C.可以
D.随意

单项选择题调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）

A.掺水时间
B.掺水方法
C.水的温度
D.掺水速度

单项选择题蒸制面点制品的色泽特点是（）

A.本色鲜明
B.色泽金黄
C.色泽洁白
D.色泽鲜艳

单项选择题拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。

A.面坯
B.面皮
C.面块
D.坯剂