烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

单项选择题制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用（）进行加热。

A、辐射传热结合对流传热方式
B、对流传热结合传导传热方式
C、对流、辐射、传导的综合传热方式
D、辐射传热方式

单项选择题对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。

A、较低
B、较高
C、一般
D、平衡

单项选择题烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

A、对流
B、传导、对流
C、传导
D、传导、辐射

单项选择题对流传热仅限于（）这样可以流动的物质。

A、固体和液体
B、固体和气体
C、空气的对流
D、气体和液体

单项选择题红外线、可见光和（）波一样，以接近每秒30万千米的速度向四周传播。

A、电微
B、电磁
C、光
D、电

单项选择题辐射只能把（）传递到原料的表面。

A、能量
B、热量
C、热能
D、光波

单项选择题烹调中使用的辐射传热主要借助（）波进行。

A、电
B、短
C、光
D、中

单项选择题辐射只能把热能传递到原料的（）。

A、内部
B、里面
C、深层
D、表面

单项选择题液化石油气在燃烧过程中的化学反应方程式是（）。

A、A
B、B
C、C
D、D

单项选择题烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

A、菠萝咕老肉
B、中式煎牛柳
C、蚝油牛柳
D、金华玉树鸡