A、电微 B、电磁 C、光 D、电
单项选择题辐射只能把()传递到原料的表面。
A、能量 B、热量 C、热能 D、光波
单项选择题烹调中使用的辐射传热主要借助()波进行。
A、电 B、短 C、光 D、中
单项选择题辐射只能把热能传递到原料的()。
A、内部 B、里面 C、深层 D、表面
单项选择题液化石油气在燃烧过程中的化学反应方程式是()。
A、A B、B C、C D、D
单项选择题烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。
A、菠萝咕老肉 B、中式煎牛柳 C、蚝油牛柳 D、金华玉树鸡
单项选择题制作()是利用汤汁走红处理的。
A、烤乳猪 B、烧鹅 C、香酥鸡 D、卤鸡翅
单项选择题走红可分为过油走红和()走红。
A、水煮 B、汤汁 C、汽蒸 D、腌制
单项选择题油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
A、羰基化合物 B、焦糖化合物 C、脂溶性色素 D、氨基化合物
单项选择题熏制时要注意(),适当控制烟量和熏制时间。
A、火候 B、密封 C、色泽 D、原料重量
单项选择题制作虎皮肘子是利用()走红。
A、添加剂 B、茶叶 C、过油 D、蜂蜜