A.布氏杆菌B.大肠杆菌C.肉毒梭菌D.假单胞菌
单项选择题在牛肉预熟时尽可能不调味，经加快其成熟的速度，因为过早加入（），会使牛肉不易烧烂。
A.盐和调味品B.水C.油D.酒
单项选择题以下可避免杂环胺对食品造成污染的是（）。
A.去除烧焦部分食物B.减少腌制食品C.不进行加热D.高温煎炸
单项选择题（）是人类膳食的重要组成部分，是最基本的食物原料，是人体所需监理所主要来源。
A.大米B.粮食C.豆类D.薯类
单项选择题牛肉全熟标准是中心为浅灰褪色，外皮色暗，中心温度为（）。
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
单项选择题（）多用于高级筵席。
A.双拼盘B.三拼盘C.什锦拼盘D.艺术冷盘
