A.去除烧焦部分食物B.减少腌制食品C.不进行加热D.高温煎炸
单项选择题（）是人类膳食的重要组成部分，是最基本的食物原料，是人体所需监理所主要来源。
A.大米B.粮食C.豆类D.薯类
单项选择题牛肉全熟标准是中心为浅灰褪色，外皮色暗，中心温度为（）。
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
单项选择题（）多用于高级筵席。
A.双拼盘B.三拼盘C.什锦拼盘D.艺术冷盘
单项选择题“东坡肉”的切割成形是（）。
A.烤方B.酱方C.蒸方D.骨牌块
单项选择题（）要求冷菜的色彩、刀工、口味、数量的比例、拼摆的角度等方面要安排恰当。
