芝麻烤饼质地发干的原因是（）。

单项选择题制作炸酱面的工艺流程是（）。

A、和面—揉面—擀制—成型—熟制
B、和面—下剂—擀制—切条—熟制
C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制
D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

单项选择题制作馅饼的工艺流程是（）。

A、和面—拉剂—上馅—熟制
B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
C、和面—揉面—下剂—成型—成熟
D、和面—揉面—上馅—成型—熟制

单项选择题制作家常饼的工艺流程正确的有（）。

A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
B、和面—揉面—下剂—成型—成熟
C、和面—搓条—下剂—成型—熟制
D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

单项选择题水饺的风味特点是（）。

A、皮薄爽滑筋道
B、馅心滑润鲜辣
C、层次清晰
D、松而不散

单项选择题制作水饺的工艺流程正确的有（）。

A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

单项选择题制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

A、顺时针
B、逆时针
C、始终顺一个
D、任意

单项选择题物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。

A、黏合
B、水解
C、胶体
D、流体

单项选择题煮面鱼，高粱面的投料标准是（）克。

A、100
B、200
C、300
D、400

单项选择题制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。

A、10
B、20
C、30
D、40

单项选择题做高梁面饼时，一般需要放（）。