钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

单项选择题食品污染的途径不包括（）。

A.烹调加工过程
B.本身所含的毒素
C.运输、储存过程
D.通过食物链吸收富集

单项选择题熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A.撒粉
B.夹粉
C.拌粉
D.掺粉

单项选择题饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。

A.软糯
B.软甜
C.软嫩
D.软烂

单项选择题面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。

A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合

单项选择题冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。

A.面条
B.蒸饺
C.锅贴
D.油条