A.绞揽 B.拌馅 C.调馅 D.制馅
单项选择题钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。
A.钳花 B.模具 C.裱花
单项选择题食品污染的途径不包括（）。
A.烹调加工过程 B.本身所含的毒素 C.运输、储存过程 D.通过食物链吸收富集
单项选择题熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
A.撒粉 B.夹粉 C.拌粉 D.掺粉
单项选择题饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。
A.软糯 B.软甜 C.软嫩 D.软烂
单项选择题面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。
A.大米 B.小米 C.玉米 D.混合
