A.烹调加工过程 B.本身所含的毒素 C.运输、储存过程 D.通过食物链吸收富集
单项选择题熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
A.撒粉 B.夹粉 C.拌粉 D.掺粉
单项选择题饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。
A.软糯 B.软甜 C.软嫩 D.软烂
单项选择题面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。
A.大米 B.小米 C.玉米 D.混合
单项选择题冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
A.面条 B.蒸饺 C.锅贴 D.油条
单项选择题制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。
A.盐 B.清水 C.汾酒 D.蜂蜜
