杏仁膏是由杏仁粉、细砂糖（）混合拌匀，用力搓擦，推揉成勻滑面团，放入保鲜袋待用。

单项选择题巧克力糖团的特点是（）

A.软、可塑性不强
B.软、可塑性强
C.硬、可塑性强
D.硬、可塑性不强

单项选择题制作巧克力糖团所用的巧克力与的（）加热温度须保持一致。

A.麦芽糖
B.葡萄糖浆
C.饴糖
D.砂糖

单项选择题用巧克力装饰蛋糕的方式不包括（）

A.抹制
B.裱挤
C.切割
D.推卷

单项选择题巧克力中起凝固作用的是（）

A.可可脂
B.淀粉
C.鱼胶
D.蛋白质

单项选择题下面关于水果用来装饰描述错误的是（）

A.直接食用的鲜果，要保证加工过程中的卫生
B.鲜果在加工过程中不能保证营养成分不流失
C.一些软质易碎的鲜果，如草莓，香蕉等，可在供客服务前加入，以保证鲜果的品质
D.鲜果制品加工完成后，应立即加盖保鲜膜，放入冰箱保鲜储存