A.蛋黄用量B.调温C.控制色素用量D.桌面撒粉不宜太少，防止粘手
单项选择题杏仁膏是由杏仁粉、细砂糖（）混合拌匀，用力搓擦，推揉成勻滑面团，放入保鲜袋待用。
A.蛋清B.全蛋C.蛋黄D.黄油
单项选择题巧克力糖团的特点是（）
A.软、可塑性不强B.软、可塑性强C.硬、可塑性强D.硬、可塑性不强
单项选择题制作巧克力糖团所用的巧克力与的（）加热温度须保持一致。
A.麦芽糖B.葡萄糖浆C.饴糖D.砂糖
单项选择题用巧克力装饰蛋糕的方式不包括（）
A.抹制B.裱挤C.切割D.推卷
单项选择题巧克力中起凝固作用的是（）
A.可可脂B.淀粉C.鱼胶D.蛋白质
