A.软、可塑性不强B.软、可塑性强C.硬、可塑性强D.硬、可塑性不强巧克力糖团的特点是（）……

单项选择题制作巧克力糖团所用的巧克力与的（）加热温度须保持一致。

A.麦芽糖
B.葡萄糖浆
C.饴糖
D.砂糖

单项选择题用巧克力装饰蛋糕的方式不包括（）

A.抹制
B.裱挤
C.切割
D.推卷

单项选择题巧克力中起凝固作用的是（）

A.可可脂
B.淀粉
C.鱼胶
D.蛋白质

单项选择题下面关于水果用来装饰描述错误的是（）

A.直接食用的鲜果，要保证加工过程中的卫生
B.鲜果在加工过程中不能保证营养成分不流失
C.一些软质易碎的鲜果，如草莓，香蕉等，可在供客服务前加入，以保证鲜果的品质
D.鲜果制品加工完成后，应立即加盖保鲜膜，放入冰箱保鲜储存

单项选择题对于用在蛋糕表面或甜点装饰的鲜果的描述不正确的是（）

A.加工水果做到用多少洗多少、加工多少
B.无论采用任何种加工方法，应以不破坏鲜果自身口味和色彩，最大限度保证营养成分不流失为原则
C.鲜果制品加工完成后，应立即加盖保鲜膜，放入冰箱冷冻
D.充分利用鲜果的自身特点进行加工