（）可以发生蛋白质的消化活动。

单项选择题豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。

A.延伸性
B.松散性
C.韧性
D.弹性

单项选择题一般情况下，引起食品腐败变质的是（）

A.铅
B.细菌
C.昆虫
D.寄生虫

单项选择题面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻（）

A.断电
B.上报
C.进行维修
D.继续操作

单项选择题物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。

A.流体性质
B.起发性质
C.黏稠性质
D.胶体性质

单项选择题物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。

A.鸡蛋
B.琼脂
C.鱼胶
D.淀粉

单项选择题物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打

单项选择题制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

A.以手捏皮
B.以手压皮
C.以刀压皮
D.以手拍皮

单项选择题物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

A.化学
B.生物
C.物理
D.科学

单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的工艺方法。

A.面盆
B.案板
C.冷水锅
D.沸水锅