A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标
单项选择题（）可以发生蛋白质的消化活动。
A.口腔 B.食管 C.胃 D.大肠
单项选择题豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。
A.延伸性 B.松散性 C.韧性 D.弹性
单项选择题一般情况下，引起食品腐败变质的是（）
A.铅 B.细菌 C.昆虫 D.寄生虫
单项选择题面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻（）
A.断电 B.上报 C.进行维修 D.继续操作
单项选择题物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。
A.流体性质 B.起发性质 C.黏稠性质 D.胶体性质
