烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）为何在烘烤后会变得轻盈且酥脆（）？

单项选择题烘焙中的“水浴法”主要用于制作哪种类型的甜点（）？

A.戚风蛋糕
B.芝士蛋糕
C.饼干
D.面包

单项选择题制作蛋糕时，若想让蛋糕表面更加平整光滑，应在烘烤前采取什么措施（）？

A.用力震动模具去除大气泡
B.刷上一层薄薄的油
C.撒上糖粉
D.降低烤箱温度

多项选择题在烘焙前，面粉为何要过筛（）？

A.去除杂质
B.使面粉更加蓬松
C.增加面粉的筋度
D.以上都是

单项选择题制作磅蛋糕时，为何会称之为“磅”蛋糕（）？

A.因为它的重量精确到一磅
B.因为它的配方中黄油、糖、面粉和鸡蛋各占一磅
C.因为它需要使用特殊的磅秤来称量材料
D.因为它形状像磅秤的秤砣

单项选择题烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？

A.脂肪和水分在搅拌过程中形成稳定的混合物
B.蛋白质遇热变性凝固
C.面粉与水结合形成面筋
D.酵母发酵产生气体