烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？

单项选择题在烘焙饼干时，为了控制饼干的形状和厚度，应使用哪种工具进行塑形（）？

A.饼干模具
B.裱花袋
C.搅拌器
D.筛网

单项选择题制作可颂面包（牛角包）时，层叠起酥的关键在于（）。

A.使用高筋面粉
B.反复折叠面团和黄油片
C.加入大量泡打粉
D.高温快速烘烤

单项选择题在烘焙过程中，为了防止面团过度上色，通常会使用哪种工具或方法（）？

A.盖上锡纸
B.降低烤箱温度
C.增加烘焙时间
D.喷水雾

单项选择题在烘焙面包时，面团第一次发酵的温度和时间一般控制在多少为宜（）？

A.25°C ，30分钟
B.30°C ，60-90分钟
C.35°C ，15分钟
D.40°C ，2小时

单项选择题制作法式马卡龙时，蛋白与糖的比例通常为多少以获得最佳效果（）？

A.1：1
B.1：5
C.1：2
D.2：1