A.在蛋糕糊中加入巧克力酱或融化的巧克力B.使用低筋面粉以减少面筋的形成C.增加蛋糕中的牛奶或奶油含量D.烘烤……

单项选择题烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）为何在烘烤后会变得轻盈且酥脆（）？

A.因为蛋白在打发过程中产生了大量气泡
B.烘烤过程中蛋白中的水分蒸发
C.使用了特殊的烘焙技巧
D.加入了大量的糖

单项选择题烘焙中的“水浴法”主要用于制作哪种类型的甜点（）？

A.戚风蛋糕
B.芝士蛋糕
C.饼干
D.面包

单项选择题制作蛋糕时，若想让蛋糕表面更加平整光滑，应在烘烤前采取什么措施（）？

A.用力震动模具去除大气泡
B.刷上一层薄薄的油
C.撒上糖粉
D.降低烤箱温度

多项选择题在烘焙前，面粉为何要过筛（）？

A.去除杂质
B.使面粉更加蓬松
C.增加面粉的筋度
D.以上都是

单项选择题制作磅蛋糕时，为何会称之为“磅”蛋糕（）？

A.因为它的重量精确到一磅
B.因为它的配方中黄油、糖、面粉和鸡蛋各占一磅
C.因为它需要使用特殊的磅秤来称量材料
D.因为它形状像磅秤的秤砣