粮油食品原料中的双糖麦芽糖在正常的粮油籽粒中无游离态存在，只有在禾谷类作物种子发芽时，由于种子中的储藏性淀粉受麦芽淀粉酶的水解，才大量产生。双糖最普遍是（）

单项选择题下列不属于食源性致病菌的是（）

A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.枯草芽孢杆菌
C.志贺氏菌
D.变形杆菌

单项选择题下列何种情况下肉毒梭状芽孢杆菌既不能繁殖也不能产生毒素？（）

A.pH< 5.0
B.pH>8.0
C.环境温度低于10℃
D.环境温度高于40℃

单项选择题我国规定花生及其制品中真菌毒素黄曲霉毒素AFB1最大允许量为（）

A.1mg/Kg
B.0.1mg/Kg
C.1μg/Kg
D.20μg/Kg

单项选择题鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，EPA 便是其中之一，它的全称是（）

A.花生四烯酸
B.二十碳五烯酸
C.二十二碳六烯酸
D.亚麻酸

单项选择题挥发性盐基氮是判断鱼新鲜度的重要指标，腐败鱼肉的挥发性盐基氮含量一般超过（）

A.10mg/100g
B.20mg/100g
C.30mg/100g
D.40mg/100g