挥发性盐基氮是判断鱼新鲜度的重要指标，腐败鱼肉的挥发性盐基氮含量一般超过（）

单项选择题果蔬切开后清洗时，下列色素类物质损失最多的是（）

A.叶绿素
B.叶黄素
C.花青素
D.番茄红素

单项选择题果蔬中不同有机酸的感觉阈值（所能感受到酸味的最低浓度）最低的是（）

A.苹果酸
B.柠檬酸
C.酒石酸
D.草酸

单项选择题正常纯鲜牛乳的乳酸含量范围是（）

A.0.15~0.18%
B.0.1~0.2%
C.0.18~0.20%
D.0.15~0.25%

单项选择题β-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是（）

A.葡萄糖和麦芽糖
B.β-极限糊精和麦芽糖
C.麦芽糖
D.异麦芽糖

单项选择题下列粮油原料的淀粉中糊化温度最低的是（）

A.糯米
B.玉米
C.籼米
D.高粱