带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

单项选择题食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。

A、降温
B、升温
C、解冻
D、冷却

单项选择题制冷剂在蒸发器中的作用是（）。

A、冷凝放热
B、压缩
C、节流
D、蒸发吸热

单项选择题食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。

A、上升
B、下降
C、不变
D、无法衡量

单项选择题国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。

A、大量
B、多种
C、小量
D、肉类

单项选择题使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的秤量（）。

A、精确度高
B、稳定
C、准确
D、容易

单项选择题一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（）。

A、机房内
B、机房外
C、走廊内
D、冷间外

单项选择题食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。

A、表面至中心
B、中心至表面
C、表面至表面
D、等温面至等温面

单项选择题使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。

A、工业
B、准确
C、标准
D、精密

单项选择题防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。

A、酶性褐变
B、油脂氧化
C、物理变化
D、非酶性褐变